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串串火锅店经营中的服务细节怎么调整?

2021-06-0551次浏览

小编自己就是串串的超级粉丝,下班或者放假的时候,邀三五好友,撸着串串,再干杯啤酒,爽就一个字,逍遥自在地快要忘掉了今夕是何年。

串串店经营

常见的串串店多为路边大排档的形式,一般情况下生意都不错,特别是晚餐、夜宵时间段,串串店里座无虚席,后面来的人只能坐在边上排起队。这是其中的一些店,但也有些店生意不好,老板很惆怅,苦思冥想也找不出原因在哪里?

火锅串串店的经营,核心三要素是产品、环境、服务。小编这里写出来,你看了可能很不屑,觉得小编写的这个是烂大街的道理。没错,这就是一个烂大街的经营理念,但道理都懂,可谁又学到了精髓呢?学到的,翻台率高,人均消费高,每天生意火爆。没有学到的,只能用羡慕嫉妒恨的眼神盯着隔壁的同行。可是干瞪又有何用,还不如从各个细节处着手,从现在开始改变。

今天,小编先就自己在吃货路上发现的串串店服务问题作个详细的解析,作为经营者的你可以一边看一边对比自己店里的情况,有则改之,无则加勉。

小编在去串串店消费的时候,经常会发现一个问题,这里的服务员经常沉浸在自己的世界中无法自拔,年轻的在聊明星八卦,年纪大一点的在聊东家长西家短。而作为他们份内职责的迎宾、点餐、上菜的事情,反而成为了次要。

如果你所经营的店里有这种情况,那么就要把服务的主观能动性调动起来,让他们学会关心顾客的心情、需求,帮助顾客解决亟需解决的问题,比如简单的及时上酒水。

人人都在说理性工作,但服务作为服务行业的工作人员,在理性的基础上还要做到感性。这里的理性是不带着自己的情绪上岗,不以自己的喜恶来对待顾客;而感性一面则是学会换位思考,善于理解别人,比如一个人在借酒浇愁,服务员非要在旁边叽叽呱呱地说话,就招人烦了。

手机这东西,小编也很依赖,但我上班不会盯着它,这是最起码的职业道德。试想,如果我去耍手机了,你又怎么可能看到这篇文章?如果医生耍手机了,谁救死扶伤?宇航员去耍手机了,火箭不就掉下来了吗?

但就小编的观察,有些串串店的服务员上班时间一抽空就刷手机,还开着外音。小编喊着点单,然后她就不耐烦地走过来甩了一份菜单,小编问问题,服务员的回答也干巴巴的没营养。哎我这爆脾气,老子是出来消费的,不是来看你脸色的,果断转到隔壁消费去。

对于这服务员,炒掉是最简单的,但你又能保证你招来的下一批就不耍手机了?从根本上解决问题,培训他们的常识,让他们互相练习,积累经验的同时不断创新,然后反过来给经营者提出合理的建议和意见。

还有一种是不懂看眼色,菜都已经快上完了来拼命推荐菜品,小编有一次就是架不住服务的这种热情,勉强接受了她的推荐,但心里却相当不爽。或者就是聒噪的不行,跟做市场调查似的,自作聪明的问东问西,也是相当招人厌。针对这种情况,简单的很,就是收敛一下自己的热情即可,因为你的热情太吓人了。

很多经营者都会叮嘱服务员,要以客户为上帝,要让顾客体验到天堂似的服务。真去天堂了,人都死球了,还服务个甚?!电影《美丽人生》圭多的爷爷告诉圭多,对待顾客要彬彬有礼,但不用卑躬屈膝。人人平等的口号已经喊了多年,现在也没几个人把自己视作高高在上的上等人了。所以,我们只需把顾客当作自己的朋友即可。站在朋友的角度,理解顾客的需求,想他们所想,然后给予尽可能完美的解决。

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