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火锅店的火锅底料跟超市卖的火锅底料有什么区别?

2021-03-11

两者肯定是有明显区别的。相信爱吃火锅的伙伴们都试过在家用买的火锅底料煮火锅,但是最终还是觉得火锅店的更好吃,那究竟是料的问题?还是做法的问题呢?

对于火锅店来说,火锅底料是由火锅底料+火锅调味粉+(辣椒+花椒)+高汤+其他相关配料实现的。

火锅底料的差异

火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料制作的,其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级,无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选,这样的好原料才出好味,商用火锅底料一定程度上味道是第一位的,几乎都是根据当地消费者的口味偏好通过火锅底料厂家定制,家用火锅底料更注重健康和适合大众,因为使用场景和目标客户不同,因此火锅店消费水平高也是有原因的。

而在超市里销售的火锅底料,为了迎合大众的消费水平,还要除去商超的入场费用,那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了,其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级别,有的火锅底料甚至为了节省成本,用植物油或其他油脂替代牛油,所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多。

早期的火锅店是需要熬制高汤的,主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制,为的是提升火锅锅底的鲜香味。但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉,作为调制汤头的方式,省时便捷、鲜香醇厚。

其实还有一个区别,就是就餐环境的区别。火锅店就餐大多数是为了聚餐、叙旧,目的不同,影响的心境也会不同。

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