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重庆火锅料常见问题及解决方法

2022-01-25881次浏览
爱吃重庆火锅的朋友往往会有一些小问题,但为了赶快吃到好吃的火锅,这些问题会随着火锅一起下去,所以在晚饭预备好之前,我们来看看这些小问题以及它们的解决方法。

第一个问题:为什么加了好大妈底料的火锅汤料在煮的时候总会有一层泡沫,并且很难清洗干净?根本每次都这样?这是正常现象,主要原因如下:

1、一般这种状况发生在用冷水预备的锅底,但不仅仅是由于冷水,由于火锅汤中含有很多的蛋白质。当加热到必定温度时,汤里的蛋白质分子会由于汤的翻滚而发生变化,发生气泡,锅内温度越高,气泡越多。

2.如果烧的是用碱做的或许用淀粉上浆的质料,嫩肉粉等。还会形成汤起泡。此外,一些带血的肉料,如鸭血、泥鳅等。也会发生很多的气泡。

解决方法:

1、在汤中参加适量的酸或钙镁盐(即消泡剂),使汤变清。注意使用的消泡剂一般是汤汁干量的一半,但过多会使汤汁起泡。

2、所有用碱烧过的质料都要尽量漂白。还有一个简单易行的方法,就是用勺子把气泡舀走或许搅走。

第二个问题:汤变得浑浊或许火锅变得越来越淡

重庆的火锅食材品牌那么多,经常会出现火锅滋味变淡或许汤变浑,火锅的滋味差很多的状况。其实这些问题的原因一方面在于原材料的添加,热食时间的延伸。火锅的汤会逐步减少,加进去的汤会变得无味,尤其是无渣火锅,滋味会变淡;另一方面,质料不干净,旧油中的杂质没有去除,鸡精质量差。

解决办法:在烫的过程中,要适度调整火力,不要让汤料煮得太多,尽量选择优质娜妹火锅底料的品牌,烫的过程中参加锅里的汤,在汤料中参加独自煮的红汤,保持火锅的风味共同。

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