有的老板一味的追求低价，觉得味道差不多就行，火锅店老板批发火锅底料只看价格的这种观念要不得。要想价格低，只有降成本，而火锅底料生产厂家的硬件和人工成本基本不变，只能在原材料上作文章，偷工减料、以次充好变成了唯一选择，这样生产出来的火锅底料味道说能达到高标准只是一种心理安慰。表面上看购买的价格是降低了，但兑锅时必须加入更多的辅料进行补充是隐形成本之一，最大的隐形成本其实是客人的流失，现在客人比猴还精，味道变了其实他们心理是有数。对火锅店经营者来说这个成本是降低还是提高自己要好好计算一番。

所以一款选择一款优质的火锅底料做出适合的味道才能留住客人，那火锅底料的好坏如何判断呢？

试手感

如果你拿到手的底料是特别硬，难以掰断，大多是添加了石蜡。此外，在食用过程中，石蜡要到70摄氏度才开始融化，而正常的牛油在35-41摄氏度就会融化。

品味道、看汤底

小编发现有的网站会告诉你底料里面有渣就说明底料不新鲜，其实这种判断方法是错的，有无渣跟炒制工艺有很大关系。另外，一般品质较低的底料才会把原料全部磨碎，让你无法分辨其好坏。正确方法首先是看颜色，如果颜色特别红艳，多半加了色素；其次，看底料是否耐煮，如果吃了三十分钟后，底料香味全无仅剩下苦咸，大多是添加剂勾兑出来的。好的底料汤色红而不艳，味道越煮越浓。

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