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火锅底料厂家炒料对比人工炒料优势分析

2021-07-20492次浏览

重庆火锅受欢迎的程度无需多讲,各大餐饮大数据显示火锅占据餐饮业总营业额高达22%,是唯一占到两成以上的品类,这名副其实的“吸金王”吸引众多创业者进军火锅行业。

为了在竞争激烈的火锅市场站稳脚跟,赢得一席之地,商家们各显神通,其中最有效、最直接的方式无非降本增效,开源节流,故火锅底料的成本控制首当其冲。这的确是一个比较有效的方式。

关于火锅底料是自己炒料还是从厂家拿料,不管是从显性成本和隐形成本上来看,火锅底料厂家优势都是比较明显的。

人工炒料

一、炒制成本

1.采购原料价格高。炒制火锅底料的主要原料有:牛油、辣椒、花椒、豆瓣、香辛料等近20多种材料,一般的火锅店商家难以鉴别原材料的优劣,同时单店采购的采购量和火锅底料生产厂家的采购量根本没法相提并论,采购量决定了采购价格。

2.人工成本高。火锅店商家聘请专业炒料师的开价高,炒料师还存在流动性大的弊端,给商家埋下诸多隐患。有人会说”我们自己炒料“不用请师傅,但是自己炒料火候的把握,炒作的标准,炒作的程序这些,难免保证每次都能面面俱到。

3.设备成本高。炒制火锅底料需配备相应的炒制工具(如:炒锅、封装机、铁桶等),除了炒制设备,还需有专门的炒制房间等,无形间增加了成本。

二、味道稳定

1、炒料技术差,味道不稳定。众所周知,一名技术精湛的炒料师需要3-5年历练,然而市场上的炒料师大多半路出道,参加了所谓的“只需XX天,掌握大师级的火锅技术”的培训,就以为能炒得一手好料,事实真是如此吗?相信大家心理都有同样的答案。换个思维想想,如果是请厨师,你愿意请一个资历才几天或几十天的炒料师?有的也认为,开始就算炒出不好底料,开店之后也能慢慢摸索。试问,你的客人愿意三番五次为你的探索过程买单?这是一个赌注,不只是你的学费输了,也许你的开店资金也快输了。

2、原料品质低。商家采购原料缺乏专业水准,对各类原料特性把握不够,会因为价格原因采购相对劣质的原料,从而影响整个底料的品质。

3、工艺落后。商家无专业的炒制设备(智能炒料机),在火候把控、原料配比方面不能实现精准的控制,从而导致口味出现偏差,最终影响整个经营。

三、食品安全

火锅店商家生产的火锅底料无QS认证和ISO认证,没有权威机构对底料进行食品安全卫生检验,存在严重食品安全隐患。

四、时间成本

商家将精力分散在底料的成本控制上,因而疏于对店面的经营管理,忽略对市场和消费者需求分析,会因决策不当、定位不准导致经营不善,最终退出火锅舞台。

所以,作为开实体店的火锅商家,真正的核心技术并非是自己炒制火锅底料,而是调研整个火锅市场,掌握优秀的经营法则和管理理念,不断开拓市场,寻找新的经济增长点,而非将主要精力放在炒制火锅底料上,因为时间往往造成最大的成本。火锅底料可以交给更专业的火锅底料生产厂家,火锅店只需要找到适合的火锅底料厂家即可。

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