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开火锅店如何选底料?

2021-07-16213次浏览

开好一家重庆火锅店,需要对这五要素有深刻的了解:位置、味道、装修、服务、营销,缺一不可。如果以前没有做过餐饮,对火锅也不了解,可以认真看看重庆火锅底料厂家给您分享的如何开好火锅店的经验。今天就着重讲讲如何择合适的火锅底料,让火锅店的味道受到客户的喜欢。

开火锅店如何选底料?

首先我们需要确定,咱们要做一次性锅底还是老油锅底?有些客户会觉得很诧异,怎么会有这样的问题?老油不是被禁止了吗?确实,从食品安全的角度出发,老油在川渝之外是完全被禁止了。但是因为地域性的饮食习惯,成渝两地客户基本还是更喜欢老油火锅。老油锅底咱们就不赘述,怎么做也就十几二十块钱的成本,成都重庆满大街都是。老油反复利用成本不高,每次消耗也就半斤左右,所以成本可以不用计较太多。

今天我们要说的是一次性锅底,那么做一次性锅底,要搞清楚以下几个问题:

一,做全牛油还是混合油(牛油+植物油)的锅底,全牛油价格贵,混合油价格便宜。

二,混合油的锅底大概率的见于串串香,香料重调味重头香重,但是香,很多消费者也很喜欢。而做火锅的用这种锅底的就比较少,因为火锅对锅底要求还是要更纯粹些。

三,牛油锅底按行话锅底分酱香型,浓香型,兼香型,荔枝型,但是对于开店的来讲,肯定是听不懂的。因此,牛油锅底的总体要求,

1,牛油味浓,香味醇厚,没什么杂味儿,香味是牛油辣椒花椒香料的香,纯正的香。

2,牛油油脂味儿饱满,回味浓厚,肉感浓郁。

3,鲜甜味直接,持久。

知道了这么选底料,怎么选火锅底料厂家呢?

好大妈正宗重庆火锅底料厂家!师承川渝地区的资深炒料师,将各派火锅底料的独门汤底解密量化,呈现于世,取其精华去其糟粕,拒绝老油,运用新工艺让一次性锅底也能呈现经典重庆老火锅的美味。

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