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火锅底料厂家话运营:火锅店如何打造爆款菜品(二)

2021-07-10275次浏览
火锅底料厂家

火锅底料厂家小编在前面一篇文章里分享了火锅店挖掘食材的意义和价值,以及产品包装的各个细节和操作方法,接下来继续分享打造爆款菜品的另外三种方法。值得注意的是,爆款食材除了遵循这几点方法之外,还有一个比较重要的是配合战,即需要所有环节配合爆款产品的铺设、促成、宣传,这样爆款产品才能形成并获得持久的发展。

 

塑造食材故事

故事是一个载体,故事具有反复可读性,故事具有一波三折的剧情吸引力,故事具有传播功能,故事能以趣味、可读的方式传递出平时看似乏味无感的品牌价值、情感和内容,并以此吸引人、感染人。

品牌故事有很多,比如“张瑞敏砸冰箱”的故事,“褚时健种橙子”的故事、“王石登山”的故事等。这些故事都对他们的品牌起到了极大的宣传作用,并且让大家感受到了不同的品牌高度。

讲故事一定要把握好一个点,不能乱讲,也不能只是为了好看而写故事,单纯的吸引人的故事并没有什么价值,而是要看你这个故事背后体现出了什么价值观。“张瑞敏砸冰箱”的故事是为了树立诚信和质量意识,获得了品牌的极大价值;“褚橙”的故事体现出了一种奋斗精神,他老当益壮的精神让人对橙子也刮目相看;“王石登山”的故事也体现出了一种精神。因此,讲故事要找到一个价值点,而且要找对价值点。

对于火锅食材,要塑造故事需要找出这个食材对于顾客的真实意义所在,可以是食材本身代表了爱情的含义,也可以是亲情,更可以是艰苦奋斗的精神,还可以是食物普世救命的故事等。这些故事不管是现在的、历史的、传说的、神话的、饱含感情的还是引人入胜的,都必须注意一点,就是不要太复杂,简单感人即可。这就是品牌故事与写小说的区别。而且故事一定不能是杜撰的,必须有根据,完全依据事实当然最好,真实的更能打动人。

虽然是故事,但真实而感人,并且准确地传递出所要表达的食物的意义,这个意义要契合品牌并与顾客产生联系。

 

提炼食材性价比

提炼食材性价比一方面是要向顾客宣传,另一方面是自己内部提炼。既然是爆款食材,一定要从源头、采购、运输、储存、分类、加工、管理等方面做到位,使食物品质不受损,同时压缩成本,留下尽量多的利润空间。这样的爆款菜品才会长久,也才会是真正的爆款。

对于爆款是否有盈利也存在内部争议。建议根据自己的店面需求策略来定,有些爆款只是用来吸引顾客,带动其他品类获利;有些爆款本身利润就很高。

塑造爆款的性价比还有一个重点,就是塑造一个新的标准,提出一个对餐饮菜品购买的评判新标准,让顾客觉得性价比高、菜品质量好,而实际也能获得一定的利润。

 

宣传到每位顾客

成为爆款的最后一点就是宣传,不管你包装如何,没有宣传到位也是枉然。对于爆款菜品,从菜单的设计开始就需要植入爆款的概念,而后通过自身的宣传渠道进行宣传,再利用其他的载体进行重点突出的宣传。

爆品的宣传方式包括以单品的形式单独进行宣传、在品牌宣传时重点突出该产品的宣传、在各大团购点评网站上进行点评宣传、在线下营造受欢迎食材的氛围进行宣传。

这些小策略需要配套进行。顾客都有跟从心理,真正的爆款一定是口味不错、基础受众很多且大家都点的菜品,因此我们除了宣传,重点是做到最后一点,即体现出“大家都点”这一态势塑造。这些塑造需要通过不同的数据来体现,例如,菜单上标注68%的人选择了这个菜品,80%的人关注这个菜品,58%复购了这个菜品等。将重点数据核算好并标注出来,可以营造“大家都点”的真实感。还可以通过点菜电子屏幕来体现,如**台位点了**菜。这些都是使菜品火爆的策略。

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