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重庆火锅底料生产厂家话运营:火锅店底料的确定

2021-07-07351次浏览

重庆火锅底料生产厂家

火锅店产品分三大类,也叫“火锅三大宝”,即底料、蘸料、菜品。

确定产品就是进行内在定位。档次不同产品也不同,提前确定好产品的种类和数量也是前期筹的一个重要部分。确定产品才能确定前期的采购工作。产品确定应把握两个原则:一是符合当地人的口味和习惯;二是突出鲜明的特点。

底料分为底料本身和熬制的汤底,两者同等重要。底料是火锅店的核心,会直接影响到顾客对口味的评判,影响到店面的生意,因此这是特别重要的部分,需要结合众多因素来确定。具体从哪些方面来确定呢?现在,重庆火锅底料生产厂家小编来为大家作个分享。

口味确定

地区不同口味不同,需要结合本地区人群口味特征进行底料口味的确定。火锅虽然说以麻辣为主,但麻辣也分很多种类型。从原材料上分有清油火锅,牛油火锅两种;从口味上分有麻、辣、鲜、香四种味道;从种类上分有不同食材构成的不同火锅类别,例如羊肉火锅、兔头火锅、鹅火锅、毛肚火锅等。这些分类由各地区人群的口味决定,全国大致可划分为以下八大味区。

R陕西、山西、河南等地的口味相似,食盐多、味型复杂多变、口味重,偏爱酸辣味。

R河北、山东、辽宁、黑龙江、吉林等地,食辣较少,部分地区也食盐多,东北、山东口味更相仿,喜吃酸菜味道。

R重庆、四川地区以牛油为主,红油浓厚,重庆以辣为主、麻为辅,四川以鲜香麻辣为主。

R广东、深圳、广西东部地区,少辣,以清汤为主,外来人口较多,因此口味也较为复杂。

R云南、贵州、广西西部地区,口味偏辣,麻为辅。

R湖南、湖北,以辣为主,不喜欢吃麻味,部分地区不喜欢吃酸味。

R上海、浙江、江苏等地区,少辣,麻辣口味较淡,多以清淡为主,多糖。

R宁夏、青海、新疆、甘肃等地区多以辣为主、麻为辅,也较为喜欢酸辣味,口味较重。

对这些特点进行分析后确定底料口味。若要创新,首先必须遵循当地的消费习惯,在此基础上再谈创新。

 

种类确定

一个店要推出多少种底料口味需要根据店面面积、投资资金和消费水平来确定。口味种类多样化更能吸引顾客,但也容易给顾客造成多而杂的感觉,给后厨的操作提出更多要求,无形中提高了成本。因此这种取舍需要在进行市场分析后进行取舍。

目前,火锅的常见口味种类有麻辣、三鲜、酸菜、菌汤、鲜椒、番茄、咖喱、水果、海鲜等,这些口味适合各种不同类别的大火锅、九宫格、鸳鸯锅、小火锅等。

 

来源确定

底料来源有以下4种:加盟总部提供、自己炒制、请师傅炒制、从厂家购买。底料来源把控主要是把控口味、产品质量以及成本。我们应遵循的原则是:产品正规、资质正规、原料正规、口味符合、口味特色。

加盟总部的就不用说了,一般合同里都硬性要求找公司拿料的。再来说自己或请师傅炒制的,从买原材料、筛选原材料、原材料的存贮,再到炒制,最后到冷却贮存,耗时耗力耗钱,味道还不稳定,请老师傅的还要考虑人才流失这个问题。而找厂家购买,则要睁大眼睛看清楚,要先看资质,再试样,时间方便的话可以实地考察一下。小编所在的重庆火锅底料生产厂家资质齐全,从原材料、加工过程到成品,全线严密监控,一流的生产线规模化生产,保质保量,所生产的底料已与国内逾千家火锅连锁店进行合作,同时亦成功出口到20多个国家和地区。

 

汤底确定

一般优质的火锅底料都需要配合新鲜熬制的骨头汤,才能显其绝佳的口味。汤底熬制的关键在于原材料骨头的选择,以及熬制的时间和火候。骨头汤有很多种,不同的骨头汤搭配底料出来的口味也有不同。牛骨是比较常用的,其他的一些家禽类也可以选择。

 

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