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火锅底料批发厂家话运营:如何提高翻台率?

2021-07-05361次浏览

火锅底料批发厂家

采取一定的经营策略是可以很快聚集人气的。而在聚集起人气的同时,还要考虑翻台率,所以很多火锅店会想方设法赶人。但与其赶人,不如感人,让顾客受到感动,这才是最行之有效的方法。今天,火锅底料批发厂家小编为大家分享的就是火锅店经营中最常见的问题:如何提高翻台率?

 

从操作上提高效率

不能改变顾客时就要先改变自己。例如可以通过加快上餐的速度来提高翻台率,把自己的速度先提上来,就能节省一些时间。将等位的顾客安排好后,可以让顾客先点餐,把菜品准备好,一旦他们坐定就可以直接上菜了,这样可以节约更多的时间。

顾客在入座点餐时服务员需要引导,尤其是不常来的顾客,需要引导他们点菜,不要让其犹豫不决。快速点菜也是控制时间的好方法,将一些好吃的、不错的能控制在消费水平内的食材推荐给顾客,以节约时间、提高效率。

 

放一些节奏明快的歌曲

别小看音乐对人的就餐影响,音乐对人的食欲的影响非常大。好的音乐能调节心情,促进食欲;反之则会起到反作用。可以挑选节奏不同的音乐在不同的时间进行播放,以制造不同氛围。火锅店人多的时候可以播放一些节奏明快的音乐,使人心情愉悦的同时也让人产生紧张感,顾客吃饭自然会快一些;在人少的时候播放一些舒缓的音乐,舒缓的音乐能促进顾客的食欲,让他们吃得更久,增加店内人气。

 

夏天的冷气开足一些

这种环境改变的影响,会让顾客产生本能的自我催促心理:冷气过冷,顾客不由自主地想要吃快一些,然后赶紧走。这种方式能让顾客自己加快速度,而不损害火锅店的形象,大家不可能因为冷气不来吃火锅。可能会有些顾客要求将温度开得高一些,但大多数都会赶紧吃完离开。冬天暖气温度可以低一些,这样顾客觉得冷,可能就会吃得快一些。

 

鼓励吃得比较快的

可以采用奖励的方式,顾客也乐于接受,而且还能对火锅店产生比较好的印象。例如1小时内吃完就奖励将品,或者减免餐费,这样能促使顾客在规定时间内吃完。

 

设置不太舒服的凳子

建议设置一些硬座、高座位,或者一些没有靠背的、小一些的凳子。店里的座椅、板凳也是可以调整的,在人多的时候换凳子,降低体验度,提高翻台率;人少的时候换回来,灵活地处理。

如果你的店面还不具有一定的品牌效应,或者还没形成一定的口碑,最好不要轻易使用这个方法,否则很容易弄巧成拙。如果人气不足,那么在聚集人气阶段要反其道而行。

 

利用较长的用餐时间来增加附属消费

如果用餐时间长,可以设置一些环节来增加附属菜品的消费,比如可以向顾客推荐一些招牌小菜,或者一些特色菜品。如果担心推荐会引起反感,可以专门制作一个附加消费的菜单供顾客选择。一般小火锅自助有些食材不是免费的,可以鼓励顾客多消费这些菜品。

这些都是可用的方法,但记住一定不要用力过猛,要以顾客为中心,不要损害顾客的利益,造成品牌价值的贬值。

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