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火锅底料厂家话地域火锅:中国火锅巡礼(二)

2021-07-03335次浏览

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。现在,火锅底料厂家小编接着为大家分享全国各地火锅特色。

安徽一品锅

胡适任北大校长时,曾用一品锅招待梁秋实,得到梁“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。在任驻美大使时,胡适也曾以一品锅宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈。一品锅用大号铁锅将各类菜肴分铺七层,吃的时候先用猛火烧至汤沸,继而慢烧三四个小时,然后边烧边吃。

火锅底料厂家话地域火锅:中国火锅巡礼(二)

 

海南椰子鸡火锅

    椰青和文昌鸡是海南美食中的绝配。用椰汁代替日常火锅里高汤或者白水,体现了海南人得天独厚的巧思。文昌鸡肉质细腻嫩白,是鸡肉中的翘楚,生长条件更是苛刻,金贵的文昌鸡得以一直保留在海南人的餐桌上,离不开海南当地独特的自然环境。而“白骨白肉白油”的文昌鸡,才是椰子鸡火锅的新鲜上等食材。    

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福建八生火锅

八生火锅源于宋代。所谓八生是指八种生鲜主料。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚肉、净鱼肉、鸡胗、鸭胗等都可作为主料,择其八种即可。若逢深秋季节,配以清香宜人的白菊花,则称“八生菊花涮锅”。佐料酸、辣、咸、鲜、香,可按照食客喜好自由调配。吃完主料,原汤可再下绿豆面条,带汤而食。

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浙江杭州三鲜暖锅

暖锅所用的盛器和燃料与火锅所用的不同。暖锅用的是紫铜皮锅子,大肚皮细腿,中央有个较大的孔,竖起半截烟囱,孔内烧缸炭,两端有活络的铜把手。而三鲜可分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜即樱桃、枇杷、杏子;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。

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西藏墨脱石锅火锅

墨脱石锅是林芝人最常用的炊具,这种皂石锅是大峡谷内的珞巴、门巴匠人以世界上稀有的天然皂石手工打造的,可耐2000℃的高温。藏族人首先以树叶折成锅具盛满水,之后将鱼虾、野菜和盐巴一起投入石锅中,一旁则用炭烤石,待石头受热烤成白色时,便将之夹至容器,不久,石头把水烧滚,便成了一锅香喷喷热腾腾的美食。

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湖南腊味火锅

湘西腊肉是用湘西人自家纯粮食饲养的家猪制作的,肉肥瘦层次分明,外表鲜明光润,腊香纯正,具有酒香浓郁、咸淡适中的猪特风味。腊肉的吃法之一就是腊肉火锅。清同治元年(1862年),西充训导刘洪典作《竹枝词》:“喜逢嘉客火锅烧,也喜鸡豚味最饶。”赞美的就是腊味火锅。

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