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火锅底料厂家话地域火锅:中国火锅巡礼(三)

2021-07-03429次浏览

中国人爱吃,也会吃。在中国,火锅绝对是饮食界的扛把子,让人想起就垂涎三尺。现在,火锅底料厂家小编接着来分享中国各地的特色火锅,其中就包括全国闻名的重庆麻辣火锅。

 

四川串串锅

串串火锅也叫冷锅串串,虽然有冷字,但它是热菜,只是那口锅是冷的。冷锅串串最早出现在20世纪80年代中期的成都。当时的城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”,以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在,这是所有成都人的美好回忆。

火锅底料厂家话地域火锅:中国火锅巡礼(三)

重庆麻辣火锅

麻辣火锅原是底层劳动人民的创造,当时工人们找来水牛内脏,洗净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一个大洋铁盆,分为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃。火锅中加入的海椒、花椒祛湿排寒,工人吃后,美不可言。此食习便沿袭下来,并渐丰富。

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贵州酸汤鱼火锅

贵州山区几乎家家都有酸坛,制酸汤、吃酸食已成为贵州地区一大特色。贵州的酸汤主要分两种,一种是红酸,一种是白酸,酸汤鱼火锅所用到的是就是红酸。红酸汤制法多样,用红酸汤制作的酸汤鱼火锅,口味酸香煳辣,吃完鱼后,可再接着涮吃其他配菜,最适合三五知己围坐一起,大快朵颐。

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广东潮汕牛肉锅

没有一头牛可以从潮汕全身而退,脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾、肥胼、嫩肉、牛腩、牛舌……潮汕人精细的牛肉分类令人大开眼界。潮汕牛肉锅的锅底汤头讲究一个清字,这样的汤底十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味。而潮汕牛肉则讲究现切二字,要吃当天现宰的黄牛肉,牛肉丸也要吃现打的,不能掺入猪肉末或粉。此外,切片成盘的牛肉的放置时间对口感和味道也有影响。

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广东顺德粥底火锅

   粥底火锅又称“毋米粥”。由于粥水的沸点高,用来打火锅更能保持肉质的鲜美,又因以粥为底,不会上火,极受当地人欢迎。粥底火锅的食材包罗万象,海鲜、禽畜肉、蔬菜、菌菇等都可以涮食。在顺德,吃毋米粥应先涮海鲜、河鲜,再涮肉类,最后涮蔬菜才最熨帖。为保证菜品口感与口味,每样食材的涮烫时间也各有讲究。

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广式“打边炉”

“打边炉”一词,在清代《广东通志》已出现:“冬至围炉而吃曰打边炉。”打边炉是广州人吃的艺术之一,传统的边炉与普通的火锅不同。火锅是坐下来吃的,而打边炉是站着吃的。火锅用金属器具,中间烧木炭;传统打边炉则用瓦罐、竹筷,且筷子特别长,便于人们站立涮食,别有情趣。

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