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火锅底料厂家话地域火锅:中国火锅巡礼(一)

2021-07-03255次浏览

中华美食博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。《史记.郦生陆贾》“王者以名人为天,而名人以食为天”,西晋陈寿《三国志》国以民为本,民以食为天,可以看出来从古至今人们以来人们对于吃着一方面可是下了很大功夫,那中国各地的特色火锅你知道有哪些吗?口味上有什么特色?现在,火锅底料厂家小编跟你摆一摆全国各个地域的特色火锅。

 

老北京铜锅涮肉

地道的老北京铜锅涮肉,锅一定是铜锅,肉也必须是羊肉。清水一盏,葱姜二三是铜锅涮肉一脉相承的做派。看似粗糙的锅底阵容,对羊肉的考验其实最严苛。老北京铜锅涮肉,涮的羊肉部位主要有上脑、里脊、磨裆、黄瓜条(羊后腿内侧的部位)等。有些馆子还供应大三叉、小三叉和羊筋肉。

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东北酸菜锅

酸菜,古称菹[ zū ],《周礼》中就有其名,用大白菜腌制而成,最大限度地保留了蔬菜原有的营养成分,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。酸菜锅源自杀猪菜的主菜——大骨炖酸菜血肠,锅内铺满酸菜丝、白肉,锅旁还摆着大小小十来个碗碟,里头有五花肉、血肠、冻豆腐、葱、姜、蒜,充满浓浓的满族风情。

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内蒙古涮羊肉

相传内蒙古涮羊肉起源于忽必烈率领蒙古大军征战的途中,一次遇上部队突然要开拔,整个军的人还饥肠辘辘。厨子情急中迅速把羊肉切成薄片,在锅中涮开,肉色变白就撒上细盐盛出。忽必烈食罢,连连说好,吃完翻身上马大胜一场!庆功宴上,忽必烈再让厨子依法炮制,还配上可口的酱料与将帅们分享。涮羊肉后来成了著名的宫廷佳肴。

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云南丽江腊排骨火锅

   腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠——热烈叠中的一道主菜。三叠水相当于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道三叠水来款待他。丽江腊排骨火锅用砂锅炖煮经土法腌制的排骨,食用时通常配备时鲜蔬菜,以当地特有的蘸水调味,并佐以当地米酒。

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云南菌子火锅

云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源。这些野生菌大多生长在海拔2000米到4000米,地形地貌复杂的立体气候地。野生菌火锅通常将鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪[sūn]等7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。

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