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重庆火锅底料就是火锅的魂!

2021-06-30295次浏览

重庆火锅底料就是火锅的魂!

提起重庆,首先想到的是热气腾腾鲜香麻辣的火锅。决定重庆火锅口感的关键因素便是底料。在工业化生产的今天,好大妈坚持零添加和可视厨房,让消费者吃得放心、舒心。

重庆作为川黔商贾的必经之地,大量船夫和船只聚集在此。为了填饱肚子,船夫们常常在江边随地搭起锅灶,用沿江两岸屠宰场丢弃不用的廉价动物内脏和牛油渣,拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮,这种既能充饥又能抗寒的食物,俗称“连锅闹”,也就是重庆火锅的雏形。

好大妈成立虽然年份不久,但却以发展正宗的重庆味道为己任。事实上,好大妈生产出来的重庆火锅底料,口味上就是当地火锅店的味道。在重庆,包括大四川地区,很多火锅店地是用的好大妈牌火锅底料。麻辣鲜香,油不腻嘴,辣不刺喉,麻不伤胃,香醇浓郁,回味悠长的独特风味,是好大妈底料快速崛起并被大众所喜爱的原因。

好大妈火锅底料的每种原材料,基本都是固定原产地采购,这样能保证原材料的质量和稳定性。我们对关乎原材料产地及各项品质指标均有严格的要求。每一种原料的供应商都需经过我们严格筛选,待考察合格后,才建立起合作关系。例如,好大妈底料所用的牛油完全采用级别最高的清真牛油,食用油则采用的是中粮出产的一级植物油。

为了让消费者吃到零添加的天然健康调味品,好大妈先成立了重庆好大妈食品技术研究院,组织专业团队,历经两年时间进行产品研发,期间尝试了128种天然原料,开展了近万次试验,才正式投入生产。好大妈重庆火锅底料在辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟的基础上,加入52种香料,按比例完美融合,麻辣的口感调和得更为醇香回甘、不干不燥,让人越辣越想吃,越吃越香。

火锅底料的制作分为六个步骤。首先我们会使用精选机、X光机等高端的机器设备对原料进行严格的筛选,原料精选保证了源头的质量。例如辣椒、花椒里面掺杂的异物,都会通过精选机及X光机进行筛选过滤。第二步,会对经过精选的原料进行初加工,比如辣椒、姜、蒜,都是需要经过清洗、去皮和粉碎的,油脂则需要经过溶解加工。第三步,是将初加工的原料用全自动炒锅进行定时定量、标准化的熬制,直至被熬成熟料,这个过程大概需要2至3个小时的时间,熬制的温度在180℃左右,不同的产品温控要求会有些许差异。第四步,将熬好的熟料搅拌均匀,之后自动灌装成袋。第五步,将自动灌装包装好的产品通过自动传输设备输送至冷却设备进行快速冷却。第六步,将冷却平整的半成品进行外包装袋的工序包装,完成以上工序的产品就可以用自动装箱设备进行装箱码垛,之后即可出厂。

自动炒锅拥有6个锅铲和自动测温仪,全方位炒制保证温度均匀,保证原料不糊锅。自动灌装保证了油料均匀,快速冷却保证产品口感质量不被破坏。一切标准化的操作,保证每袋产品口感品质统一。

严格来说,好大妈重庆火锅底料之所以快速崛起,口口相传,就是因为遵循了重庆味道的传统。坚持生产员工愿意吃的健康调味品,坚持公开厨房,坚持做大自然的搬运家!沿用传统的工艺和配方,引进先进的设备,进行标准化的工厂管理,均是为了保持每一袋产品口味和品质上的统一。

同样是辣椒、花椒、牛油,却因烹制手法和配比的不同,得到风味各异的美味底料。想必正是因为做法考究,所以才会有这么多火锅店和食客选择好大妈重庆火锅底料。每一款产品的用心炮制,都能让人深刻感受到好大妈的用心和深厚情谊。希望这份承载着传统美味与创新精神的浓郁味道,千秋万代地流传下去。

火锅底料批发火锅底料代加工咨询电话:13350365524(符经理)