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重庆火锅底料批发厂家支招:麻辣火锅里的牛油怎么选?

2021-06-15310次浏览

重庆火锅底料批发厂家支招:麻辣火锅里的牛油怎么选?

在重庆,火锅历史积淀深厚不赘述,通过花椒、辣椒、豆瓣等简单朴实的原材料和牛油的炒制,形成难以言喻的醇厚和香浓。麻辣火锅里最最重要的原材料之一牛油,是麻辣火锅名扬中外的基调,是麻辣火锅站在饮食界珠穆朗玛峰上的能力担当。今天我们来说说牛油,它的好吃就不用多说了,只来说说怎么选出上好的牛油。

产地

南方产的牛油质量相对来说不如北方产的牛油质量好,尤其以内蒙和东北三省产的牛油质量最佳,重庆火锅底料的生产厂家好大妈用就是辽宁产的牛油。

触感

质量好的牛油呈结块状,且比较坚硬,不像猪油那样柔软。而且吃完火锅冷却完后,与火锅的其他底料掺杂在一起,仍然会结一层较硬的油层。取出一点放在手上没有融化,再用手捻一下并没有很油腻的感觉牛油的质量就高。

颜色

质量好的牛油颜色不是很白也不会很黄,而是介于白色与黄色之间的颜色,只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油。

味道

重庆火锅底料批发厂家:好的牛油闻起来会有腥味,而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有,只有香醇,闻起来臭吃起来香的感觉。

口感

因为牛油的作用主要就是提高火锅香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉,嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻。

而质量差的牛油吃起来很香但是嘴里很油腻,有一种粘连的感觉。这种给人一种粘乎乎感觉的牛油里是添加了其它便宜的食用油,例如棕榈油等。

最后,也是最重要的一点,有着清真标志的牛油属品类最佳。很多人都知道穆斯林是全世界最最认真也最最较真的派系,说他死板也好,说他们顽固也罢,但这个教派认可的东西基本很少会出现质量、安全之类的问题。而重庆火锅底料的生产厂家好大妈用的牛油是有着清真标志的牛油。

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