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重庆火锅底料生产工厂:香辛料用途大公开

2021-06-11185次浏览

香辛料用途大公开

去买火锅底料,会习惯性地翻开火锅底料的背面看说明书,发现成份里有香辛料的字样。香辛料是什么东西?是添加剂吗?有危害吗?有什么作用?今天,重庆火锅底料加工厂家小编就跟大家讲一下火锅底料里的香辛料到底是什么。

香料,又名辛香料或香辛料,英文名Soul in Hotpot。是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味,不提供营养,但有一部有药用价值。香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。到现在为止,用在食物里的香辛料达80余种之多,而用在火锅底料里的有50多种之多。

重庆火锅底料生产工厂在炒制火锅底料时为什么要放香料?因为香辛料有着呈香、增香和抑臭的特点。传统重庆火锅底料以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材。其中牛油本身具有腥臭味,仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味,这个时候50余种香辛料的用处就凸显出来了。

肉桂、豆蔻等香料,还有着天然的防腐杀菌和留香的作用。火锅底料制作出来时,虽然经过高温已经消灭了不少细菌,但这并不能保证底料里面不会有残余水份,因此在底料冷却的存放或是待用过程中,很容易就会发生变质的现象,不能再使用。添加香料之后,不仅能够起到很强的杀菌作用,还为底料的质量和留香作了保证。

香辛料最最重要的作用是保健作用。因为绝大部分香辛料不仅仅是香辛料,它们同时还是可以入药的中药材,具有非常重要的药用价值。下面稍稍举几个例子说明一下它们的食用及药用价值。

甘菘:甘菘气味辛香,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

丁香:香味浓,尝起来有刺舌、麻舌感,它的性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

八角:这是人们较为熟悉的一味香料。具有味辛、温的属性,因此有温中开胃,祛寒疗疝的作用。

小茴香:成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的作用。

桂皮:又名肉桂,即桂树之皮。味食香料。味道甘、香。桂皮多吃容易燥火。适量服用可以起到益肝,通经,行血,祛寒,除湿的功效。

将这些具有药用价值的香料按比例调配到火锅底料里,食与补同时进行。食补食补,吃火锅的同时也调理了身体,可谓是一举两得。

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