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如何运营一家火锅店?

2021-05-28247次浏览

开一家属于自己的火锅店,是当下许多年轻创业者第一个梦想,主要原因是火锅市场仍然是一个红利期,大家都想抓住这个风口赚到创业的第一桶金,今天,分享一下如何运营一家火锅店?

火锅店运营

1、 工作有总结有计划和工作任务:每周,每月,每季度组织店长和厨师长开会,听取各自工作总结,并安排计划 和工作任务。例如:店长工作计划里有一项任务是这个月营收80万,他需要把这80万拆分到每周每天当中去,要有计划,如何完成任务?

2、 神秘顾客到店体验:除了平时监管出品和服务质量,我特意安排了几个忠实的粉丝和我的朋友每周到店里吃“霸王餐”(当然,消费金额,我报销给他们),并且故意制造一些客诉,目的是检查店长培训工作是否执行到位?客诉处理话术运用是否得当?

3、 不定期抽查工作:每周至少一次不定期抽查店长和厨师长的工作。具体做法,我们三人一起从店门口开始检查到楼面,物品陈列有序,卫生没有死角,自主调料台小料符合切配标准……。厨房主要检查冰柜食材按照标准和要求储存,定期除霜,卫生状况,原材料保质期……。

4、 菜品定期推陈出新:每一季度根据菜品销售报表,将滞销的菜品删除,增加新菜品在摆盘上下功夫,力求独特新颖有卖点,特别说明一下,我绝不会复制竞争对手的新菜品。

5、 与顾客交流和互动:是店长与领班每日必做的一项工作,权限是根据实际情况可以赠送店内任意1——3个菜品或者50元赠券,并且要有互动交流结果记录。

6、 与众不同接地气的营销活动:我们每一次的营销活动几乎都能获得目标顾客群体的芳心,而且,很多顾客都会争相打卡,其实主要原因是我们抓住了他们的消费痛点和需求。

7、 会员管理:很多店里仍然在搞会员充值赠送活动,效果很差,主要原因是现在倒闭的餐厅越来越多,没人再相信会员充值赠送这样的活动。我们设置了虚拟会员积分制,无需充值,相应的积分就可以换购等价的菜品,并且在会员生日当天还有意外的惊喜赠送。

8、 顾客微信群管理:我们在群里不是简单的发红包,而是制造有趣的话题和噱头,让更多人参与其中,在交流和互动中不仅增加了群里活跃的气氛,同时还让大家还拿到了福利。

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