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火锅油和火锅底料有啥区别?

2021-05-24349次浏览

今天,好大妈给没有接触过火锅店的投资者讲一讲开火锅店的一些基本常识。

火锅油和火锅底料有啥区别?

重庆火锅有牛油麻辣锅底和清油麻辣锅底,主要构成部分都是是火锅底料和火锅红油,牛油锅底顾名思义就是底料和红油都是用的牛油炒制,清油锅底就是用的植物油炒制的。火锅底料炒制过程原材料较多,糍粑辣椒豆瓣以及香料等各种原材料是保留在油脂里的。火锅底料的作用就是承担了锅底的主要味道麻辣鲜香和厚重。火锅红油的制作过程中多了一个油料分离的程序,将红油和底料分离开来,料渣不要,只用红油。火锅红油的作用是入口香,让菜品蘸上油更香更好吃。

有人就会说了,为啥不在底料中多加油就可以不用红油了呀?这个我们打个比方,红油相当于把原材料的麻辣鲜香都浓缩在油里了,用底料搭配红油,锅底里面的固体物少了很多,涮菜更清爽了,菜上面就不会那么多辣椒花椒香料了,但味道还是保留着。但是全用红油,因为少了对底料中原材料熬煮,就会缺乏重庆火锅的厚重回味。因此,重庆火锅底料和红油缺一不可。这也是卢姐对现在有的所谓无渣火锅的不喜欢的原因。

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