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重庆火锅底料为什么这么辣?有没有添加辣椒精?

2021-04-063次浏览

外地游客来到了重庆之后,不能错过的就是重庆火锅,品尝重庆火锅,鲜红鲜红的火锅底料确实可以令人眼前一亮,只不过在吃火锅的时候,不少外地人都表示这原来就是传说中的正宗重庆火锅的麻辣味道,为什么重庆的火锅底料辣味十足呢?重庆的火锅底料有没有添加辣椒精呢?

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其实在生产的过程当中,重庆人就已经牢牢的抓住了这个字,首先在进行生产的时候他们将会进行辣椒的反复筛选,其实辣椒的种类有很多,例如青椒,红椒,但是在进行生产的时候,工作人员却往往会选择体积不大的尖椒,因为这一类型的尖椒内部含有着大量的辣椒素,虽然它的个子不大,但实际上它所含有的辣椒素却可以秒杀其他各种类型的辣椒,只要稍稍放松一点点就可以辣味十足,所以此类型的辣椒自然也就成为了首选。

重庆火锅底料批发商在进行生产的时候还会了解尖椒的制作方式,其实在其他的机构当中,他们根本就不知道应当如何将这些辣椒素全部都取出来,而在专门的机构里,对方总是会想尽一切办法将辣椒层层取出,很好的方法就是进行爆炒,爆炒之后你会发现,辣椒变得越来越红,辣椒素的含量也越来越高,与此同时,还有不少人直接将它放置在开水当中煮一煮,原本清澈的水也变成了通红通红的辣椒水。

还有不少人表示,在进行爆炒辣椒环节的时候,炒的时间也是尤为关键的,大部分机构为我们提供的火锅之所以辣味全无,主要是因为在进行爆炒的过程当中时间过短,这样一来,仍旧有大量的辣椒素停留在生物细胞当中,根本没有办法进入到辣椒水里,所以这个环节注定就是失败的,但是重庆各位机构却很关注爆炒的过程,不到火候绝不停手。

与此同时,各位工作人员们还很在意各种香料的搭配手法,因为辣椒本身就是一种刺激性的食物,所以在与其他类型的香料放在一起的时候很可能会变成四不像,甚至会带给我们一种串味的感觉,但实际上,如果我们可以把握各种香料的用量,那么类似的问题自然也就不会发生了,大部分人员都已经积攒下了足够的底料制作经验,总是可以想尽一切办法将各种类型的佐料充分混合,混合之后的底料不仅没有任何的杂味,同时还变得清香无比。

最后,不得不说辣椒精等化学成分价格相对较低,几块钱就可以购买到一大包,但是却拥有着巨大无比的辣味。但化学成分会对我们的人体产生一定的负面影响,好大妈火锅底料厂家拒绝添加剂,坚持打造健康又美味的重庆火锅底料!

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