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重庆火锅底料用的什么辣椒

2021-03-2047次浏览

小编作为重庆人,可以说辣椒已经是我们每一餐都离不开的一种食物了。那么,重庆人喜欢吃火锅的原因,其中最重要的原因也就是因为它辣得过瘾,要是不辣的话,重庆火锅、重庆正宗火锅底料也不会那么受全国欢迎了。

重庆正宗火锅底料

重庆火锅底料里面有很多用干辣椒,可能普通人都以为这些辣椒都一样,然而事实上却并不是这样!其实光辣椒品种都有数十种,而用在火锅里面的品种也不在少数,每个品种调配出来的火锅口味也是天差地别!那么今天小编就带大家认识9种常用于火锅底料的辣椒吧!

一、天鹰椒

天鹰椒 该产品辣度高,在国内、国际市场享有较好的声誉,是天津林亭口镇外贸出口主要产品之一。天鹰椒的花为白色、单花、着生于主茎及侧枝的顶端、簇生。植株较直立,叶片披针形,花簇生,花冠百色。果实尖长,细小,向上生长,果顶部有尖弯曲,呈鹰嘴状,成熟果鲜红色。中晚熟,属干制小辣椒型品种,极辣

二、二荆条

二荆条 主产于成都周边,长约半尺,形状“苗条”,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还可以用来炼制红油,炒制串串香和重庆火锅底料。它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。

三、魔鬼椒

魔鬼椒 “印度魔鬼椒”又称“断魂椒”,产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为世界上最辣的辣椒品种。是世界第四辣,第一辣为龙息辣椒,史高维尔指标达到惊人的248万SHU。它刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。

四、灯笼椒

灯笼椒 香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

五、石柱红

石柱红 产自重庆石柱,圆润饱满,颜色漂亮。主要有3号和5号两种,3号主辣,5号主香和提色!是重庆火锅必备辣椒之一!

六、子弹头

子弹头 主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹,所以得名“子弹头辣椒”。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

七、新一代辣椒

新一代辣椒 主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一。

八、铁皮椒

铁皮椒 在我国甘肃、新疆等地产量较大,成熟后长约20多厘米,肉质厚,干制后与陕西线辣椒一样,表皮皱缩,价格较高。

九、小米辣

小米辣 主产于云南建水县,长约一寸,辣重香轻,因其产量高、价格低,所以多用在需要辣味的复合调味品中。

辣椒在火锅、串串、冒菜等等,以及众多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品种的辣椒,在每道菜中扮演的角色也不尽相同。同样,辣椒是重庆火锅底料里面是灵魂所在,辣椒放在火锅里就变得风情万种起来,正是它的鲜红透亮、独特的口感,让食客“一见钟情”、留下舌尖上的记忆。

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