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火锅店的成功秘诀,火锅店引流案例解析

2021-03-1247次浏览

最近,经常会碰到一些开火锅店的老板跟我聊相似的问题:我的位置也不差,客流量也不少,火锅底料的味道很好,也有自己的特色,营销活动做了一波又一波,可就是生意做不起来,是什么原因呢?

火锅店

好大妈火锅底料厂家市场部分析后得出,极有可能是管理出现了问题,如果管理不善,也会导致生意失败,尤其是作为一家火锅店老板或者店长,更需要具备很强的管理能力和沟通技巧,这样才能带好一支有战斗力的团队,员工在工作中才更有责任心。

如果你是火锅店老板或者店长,建议自检是否存在以下的管理问题?

1、没有正确的三观:即人生观,价值观,世界观,作为一家餐饮店的负责人必须要德才兼备,要有很强的执行力和领导影响力(人格魅力),还要有极强的抗压能力,对店里业绩负责,团队负责,人才培养和储备负责。

一个对团队士气不负责,对人才培养和储备漠不关心,眼睛只盯着业绩的老板或者店长,注定这家店是失败的。

2、对各部门的管理和监管不到位,每一家店都有楼面管理,厨房管理,仓库管理,酒水饮料进销存管理,在工作中需要负责人(老板或店长)协调好楼面与厨房之间的关系,

例如:饭市高峰期客人催菜的时候,传菜部的人,如果简单粗暴地跟厨房讲:快点啊!10号桌客人已经催了好几次了,在这个时间点,其实厨房所有的人已经忙得不可开交,听到这一番话,大多数人都会“怼回去”,MADE催什么催,没看见一直在忙吗?再等会……。这样的结果不仅会影响客人用餐的心情,而且还会引起客人退菜或者客诉,给楼面服务员的工作造成很多不必要的麻烦。

再例如:刚进入饭市高峰期,热卖的招牌菜突然沽清,或者一个调味料用完了,去到仓库发现也没有了,表面上这些问题看起来似乎是出在了厨师长这里,实质上是负责人的管理出现了问题。

3、团队人心涣散,员工工作没有激情,没有责任心,作为店里的负责人要身先士卒,以身作则,要经常关心员工的生活和工作,只有你做到了,员工心服口服,才会受到你正能量的影响,队员才能在你正确引导下,使得团队逐渐有凝聚力和向心力。

我在公司做运营总监巡店时,要求各店店长刚开市的时候,必须在门口协助咨客的工作,当初我做店长那段时间,心里特别清楚开市前协助咨客引导客人进店,是多么重要的一件事情,俗话说“己所不欲勿施于人“就是这个道理。

4、每日工作不扎实,作为店里的负责人每日要:有工作计划要落地执行,要求各个部门要规范操作,每日有激励和总结,每日设备要维护,采购要监管,客诉或突发事件要处理及时得当等……。

5、抱残守缺,不思进取,我曾见过一些门店负责人总是一副傲娇的姿态,总是拿自己曾经辉煌的成就来炫耀,岂不知,如今的餐饮市场竞争非常激烈又残酷,只有用一颗谦卑的心态,主动去学习给自己不断充电,虚心接受新观念,经营新思路,砥砺前行,最后才能在市场中站稳脚跟。

要想把一家火锅店经营得风生水起,除了味道和装修,还必须掌握科学的管理方法,其次再考虑如何做好营销活动。

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