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为什么有的火锅底料会发苦?

2021-02-261次浏览

由于火锅底料的配方和用法不同,所以火锅的味道也会有所不同。通常自己炒料的火锅店由于炒制经验不成熟。导致了火锅吃着有苦味,肯定会影响火锅店的生意,关于火锅底料发苦的原因有哪些?

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火锅底料厂

火锅食谱的问题:

每个火锅底料配方都有自己的技术和考究。有些火锅底料的口味不同,所以配料的比例和炒制方法也不同,例如酱香火锅底料,超知识要特别注意豆酱多放,熄火慢煮。因此,这样炒制出火锅底料酱香十足,但咸味往往相对较大。另一个例子是一些中草药火锅底料,因为底料包含草药成分,所以没有炒好的话,会显示出苦味。

香料配方的问题:

香料在火锅中引起苦味的主要原因有两个:一个是由于大量苦味香料,另一个是由于加工香料的方法错误。

让我们详细讨论一下:

1.香料的比例太大。通常,火锅底部的香料少于卤水中使用的香料。如果大量使用苦味香料(例如三奈,白芷,草果,陈皮等),估计整个锅中的水都很苦。炒料师注意香料的种类,并选择合适的配方混合。

2.在熬制香料之前,可以先将它们浸泡在水或酒中,这样可以有效地去除香料中的苦味。

3.一些香料有种子,因此草果这类香料,去除种子是一个不错的选择。

4.炒制火锅底料是不应太早地加入香料,否则长期烹饪会使香料变苦。通常建议在豆瓣酱熬好之后再放,这是最好的效果。

5.如果有苦味的成分比较多,可以在准备炒制火锅底料的时放一些冰糖、白酒等。

6.香料通常会被打成粗粉,但是一些香料粉最好添加得少一些,例如,种子香料中加入这种香料粉会使火锅底料变酸,甚至变苦。最好以块状加入香料,如草果,白蔻等。

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