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火锅店如何提高毛利率?火锅底料厂家解密

2021-02-221次浏览

毛利率是火锅店比较敏感的话题,影响毛利率的因素非常多,比如:进货价格、运输成本、加工成本、消耗排名、进销存等等。

然而,控制毛利率的手段有哪些?懂的人却不多。一些刚入行的小白,甚至是在火锅行业工作多年的人,他们对控制毛利率的方式还停留在改变产品定价层面。

然而,随意改变销售价格是火锅业的禁忌。

火锅店菜品

那么,如何才能提高火锅店毛利率呢?好大妈火锅底料厂家为大家解密。

有的火锅店毛利只有50%,我们店的腌肉类产品毛利达73.13%,综合毛利能达到68%,其实提高毛利是有技巧的。

例如:畅销菜品的打造就跟毛利有很大关系。

什么意思?

我了解的一家火锅串串店,它排前十的畅销菜品中,鸡脚毛利30%,鸭肠毛利25%,毛肚毛利27%,很多都是低毛利产品,所以拉低了整体的毛利率。

怎么办?

要想解决毛利低的问题,首先需分析所有菜品的毛利率,建立一张详细的表格。

有人说:“前十菜品毛利率低,我就推销毛利高的菜品。”

对吗?对,但不全对。

例如:在火锅串串店的盘装菜中,毛利最高的是方便面,毛利率高达87.5%,但是一份方便的卖价是多少?4元。

你每天卖力推销方便面,一份才挣4元。这就是高毛利产品,是你想要挣的吗?

提高毛利不是单方面让你推销高毛利产品,而是推销绝对值高的产品。

比如,我们店铺做了一个爆品,售价28元一份,毛利58%,一份就挣16.24元。如果你是老板,你是更愿意推销哪个?

火锅店如何提高毛利率?学会了吗?

好大妈火锅底料,选用健康的食材,使用安全卫生的制作工艺,最大限度保证在安全健康的前提下,将火锅底料的美味散发出来,真正做到美味又健康。

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