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火锅底料怎么选?如何确定火锅底料的好坏呢?

2021-02-211次浏览

一些廉价的火锅底料,为了谋取很多利润,就减少成本,用其它东西来替代昂贵的牛油。通常用来替代牛油的是石蜡,石蜡的价格很便宜,但和牛油还是有明显区别的。比如牛油的硬度较软,而且比较润滑,而且在体温下也会融化变软。而石蜡的熔点高,50℃以上才会融化,所以购买时可以用手握一会儿,如果不融化,说明是石蜡做的。这也就是为什么有的火锅底料价格低于市场价那么多?

正宗的火锅底料厂家选择牛油作为原料,加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒和十多种香料炒制而成,厚重的牛油香气,麻辣味十足,久煮不糊汤。牛油火锅底料在煮食材的过程中,能够为汤底和食材增加香味。牛油火锅底料平时呈凝固状态,高温加热之后融化。

商用火锅底料

火锅底料怎么选?如何确定火锅底料的好坏呢?

1、正宗火锅底料首先是能够有足够的手感,在手感上是不会特别硬的,如果是很硬的,掰不动的,很有可能是添加石蜡,火锅红油一般在吃火锅的时候是很快就能够融化的,但是石蜡的融化速度是很慢的,所以石蜡的火锅是很明显的。

2、等待锅里面的汤底煮沸以后才会煮东西,这个时候是能够鉴别底料是不是新鲜的,注意观察了底料的状态,有没有小泡沫产生,汤底在烧开以后是不会产生很多的小泡沫,那么肯定是会有一定的影响,底料很有可能是会有问题的,一般情况下,新鲜的底料是不会产生这样的情况的。还有就是,火锅店专用底料在烧开以后不要着急去直接的煮食物,用勺子去捞一下,看汤底的清澈度,这样就能判断火锅底料的最终的情况。

3、火锅在端上来以后要去闻味道,很香的底料也是要提防的,根据火锅的经验,在熬制的时候,材料都是自然的散发出来香味的,越煮越香,刚刚上来就香气四溢的火锅底料还是要去注意的,是不是在进行制作的时候添加了增香剂。

4、火锅底料一般好坏是能够在汤底烧开以后就看得出来的,是否有泡沫,是否正常的翻腾等等,这些都是火锅中的细节问题,还有就是在火锅店,吃火锅的时候,烧开的火锅锅底先不要下菜,等待锅底明确之后再去下菜,才能够保证味道。

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