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真实案例分享:火锅店要不要主推高端食材?

2021-02-0915次浏览

俗话说,酒香也怕巷子深,当今的餐饮行业,除了味道很重要,另外一个很重要的卖点就是产品的包装策划和宣传了。

今天,好大妈火锅底料厂家小编和大家谈谈火锅店策划定位主推高端食材的做法好不好?

海鲜火锅店

有这样一家创业的火锅店,开店初期老板为了提高营业额,策划了不少想法,最开始的时候,他们计划用更高品质的食材,提高客单价。

在老板看来,好的味道+好的食材,消费者理所应当的更愿意进店消费!

可火锅店用3倍于人均的高端食材,越卖越亏,心滴血。

可火锅店当时还未形成固定的消费群体,这也意味着有更大的风险,因此火锅店老板在产品上踩了大坑 。

首先在品类上瞄准喝汤的养生火锅,坚持每天现熬汤底:黑松露菌汤、土鸡汤、草本滋补汤……导致连灶炉都不够用!

他还想卖别的火锅店很少见的花椒苗、辣椒苗等苗芽菜,但是不好采购,就狠狠心自己包地,自己种。

这种做法费时费力,成本太贵,但捞一筷子就没了,卖不上价不说,顾客对分量还不满意。

火锅店老板为了产品过硬。可综合下来,人均150的店用了人均400的高端食材,基本都是赔钱!

后来老板意识到,好食材也要让顾客有机会看得见才行,没有实力像有些火锅店那样打广告,就先把这些产品缩减甚至取消,这样做之后利润带有了很大改观。

当火锅店有固定的客源之后,老板又重新推出高端产品,这一次他放慢了转型的进度,并且将菌汤等部分锅底委托好大妈火锅底料厂进行代加工,在有稳定客源的基础上,很好的控制了食材成本,最终火锅店转型成功。

目前,这家火锅店老板已经分别开了海鲜火锅店、养生火锅、重庆火锅等多个不同品类风格的火锅店。

所以,只要时机符合,火锅店主推高端食材并没有问题。

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