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牛油火锅底料和清油火锅底料有什么区别

2021-01-2823次浏览

重庆火锅(川渝火锅)红汤火锅底料又分为:牛油火锅底料和清油火锅底料。

牛油火锅顾名思义是使用的牛油,而清油火锅则是使用的菜籽油。

牛油火锅使用材料为牛油(可能也会添加其他动物油脂调味),味浓醇厚,川渝两地爱好牛油偏多,冬季吃不便在于碗里和筷子上的容易凝固,如果比较能吃辣或者想要体验正宗川渝火锅一定要尝牛油火锅底料。

牛油火锅底料:选择牛油作为原料,加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒和十多种香料炒制而成,厚重的牛油香气,麻辣味十足,久煮不糊汤。牛油火锅底料在煮食材的过程中,能够为汤底和食材增加香味。牛油火锅底料平时呈凝固状态,高温加热之后融化,用餐结束后,大量凝结,不方便清洗,一般都是将凝结的牛油捞出扔掉,再进行清洗。

清油火锅使用菜籽油或植物油,相较于牛油火锅,味道要淡一些,清油底料多靠辛香料来调味,适合口味清淡人群食用。

清油火锅底料:选用纯正的菜籽油,搭配豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒和十多种香料,气味清香,麻辣爽口,不易上火。清油火锅底料的食用时间是在开煮都得半个小时之内,味道最佳。清油火锅底料呈流动状态,吃起来口感清爽,饭后收拾也方便清洗。

牛油火锅底料比清油火锅底料更加醇厚,煮的时间更久,越煮越有味,低温状态下会迅速凝结:清油火锅底料吃起来更清爽,不易上火,色泽更加自然。

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牛油火锅底料

选用精选牛油与青花椒和红花椒、及多种辣椒慢火熬煮而成。
锅底油色红亮、汤味醇厚,越煮越香不变味。
涮食菜品时搭配蒜泥香油味碟,这样吃才地道。

清油火锅底料

植物油炒制,香辣浓郁不油腻
严选花椒、辣椒、香辛料原料,地道川味火锅;
传统工艺发酵豆瓣;汤底色泽鲜红,口感香辣浓郁;
推荐搭配涮食脆弹类动物食材。

有些人喜欢清油火锅底料的清爽,也有人喜欢牛油火锅底料的醇厚,这就要看个人爱好了,在选择火锅底料时,要注意分辨色泽、硬度与香气,这样才能避免买到劣质火锅底料。


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