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开火锅店如何选址你都弄清楚了吗?

2021-09-06427次浏览

都说选址基本决定了一家餐饮店的生死。

作为一家火锅店,首先考虑的就是开店地址,然后才是火锅底料,那么究竟要如何选址呢?下面是我的一些思考:餐厅选址的最终目的:筛选顾客、方便顾客当我们在讨论选址的时候,我们究竟在讨论什么。人流量有多少?开间有多大?价格有多少?免租期有多长?这些都是操作层面应该思考的问题。但本质问题,我认为应该思考的是,我们选址的目的是,想通过这个址来更方便地寻找到我们的顾客。反过来讲,是想让我们的顾客通过选的这个址更方便地找到我们。

开火锅店如何选址你都弄清楚了吗?

选什么样的址,就意味着我们要用什么样的方式去和顾客作做什么样的沟通。

这个沟通的方式至少是如下两种:

1、筛选我们的顾客当我们把店开在这里的时候,它天生就是过滤器,它会把不喜欢你的顾客过滤掉。继而留下深度接触我们的顾客,继而沉淀出深度顾客、重度顾客、“死粉”等。

2、方便我们的顾客方便顾客的意思是,我通过把店开在这里,让顾客获得到店(接触品牌)的最短路径,提升他的效率。这种情况的前提是,顾客对你的品牌本身存在着需求,不是偶然进入的。而是可能更方便。这里的方便可以理解为:路途更短、停车更方便、耗费时间更短等。

所以,确定一个选址的时候,必须回答的原点问题是,你在这里开店的目的究竟是为了筛选顾客,还是为了方便顾客。如果是筛选顾客,那么你就得选择那些可能和你的潜在顾客重叠度高的区域去。如果是方便顾客,那么你就得选择那些顾客已经存在的区域去。上面这两句话看上去选择的区域都在强调顾客本身的存在,但后续的工作是不一样的。潜在顾客重叠度高的地区,你除了选址之外,要做的工作是,吸引大家进店体验。真实顾客已经存在的地区,当你选定址之后,你只需要轻轻地告诉他,你来了,大家更方便了,即可。那么,兼顾两者的店址是否存在呢?当然存在。这个后续工作要做的是,维护老顾客,吸纳新顾客。

餐厅选址到底是“露”还是“藏”?大牌有两种极端:一是张扬个性,二是低调奢华。餐厅选址也有两种,一种是强调品牌的强露出,二是把品牌藏起来。

如果不考虑品牌调性等问题,一般逻辑是:

1、如果你是在一个封闭的环境中,那么你需要做的是,比别人的露出更多,人们会因为你的露出,更容易走进你。比如在商场中,你的品牌露出越多,你自然获客机会就越多大。

2、如果你是一个非封闭环境中,露还是藏,都是可以玩的。理论上,露出越多获客机会越大。但反向的是,你的露出成本也越高。如果藏起来,是另外的思考——让顾客找过来。这里,我们需要训练的另外一个能力——制造让人寻找的能力。这个能力的具体表现为:一是制造让人寻找你的理由。二制造让人传播你的理由。换一句话说,你选的址是让顾客顺便进店,还是为你而来。即:偶发性消费,还是目的地消费。如果是偶发性消费,最好是露。如果是目的地消费,最好是藏。

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