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餐饮的烦恼:人家好的我都学了,生意为什么还是不好?

2021-09-08272次浏览

餐饮大牌的成功,所有餐饮人都想复制,于是就有了这样的画面:

优质服务,学;

吸引客流,学;

明星单品,学;

强调正宗,学。

还有很多很多……

老板的野心很大,决心也很大,可实施后却傻了眼:为什么我的餐厅就做不起来?!

你是否想过,这些如雷贯耳的品牌,也不是一开始就找到了竞争的突破口。的确,服务、性价比、特色菜、正宗是竞争致胜的法宝,但千万不要忘了研究这些因素背后的根本原因!

餐饮的烦恼:人家好的我都学了,生意为什么还是不好?

一、餐饮人思维不一样

有人会想怎么去营销,有的会想要不要再把餐厅装修一下,这就是为什么餐饮业有这么一句名言:餐饮思维决定餐饮事业的成败。

在餐饮行业做到简单很难,所以餐饮人的思维在考虑餐厅未来发展时要聚焦,聚焦才能发力。

在决定餐厅未来的时候可以先停下来想一想,做个对餐厅未来规划的图纸,打算把餐厅壮大到哪种程度;等想明白了,再开始聚焦发力,保证手到擒来。

二、时间背景不一样

餐厅兴起的时间是很重要的,餐厅打算做的产品有没有在上演“模仿秀”?如果这个“模仿秀”在走下坡路会怎么样呢?

四五年前,微信营销还是一种很“时髦”的餐厅营销方式。转发能打折,吃饭拍照发朋友圈也能打折,这就是诱导分享,让顾客帮做广告,能让营销“事半功倍”。

但是现在,这种手法已经很难奏效了。不仅微信官方打击诱导分享,朋友圈的影响力也日益下滑,有些顾客根本不在乎打不打折,甚至厌恶为了一点折扣还要作秀发朋友圈。在这样的情况下,微信营销就成了明日黄花,已经“事倍功半”了。

因此当一股潮流已经衰败、不再是大众关注的焦点,餐饮人就应该学会及时收手,停止模仿。

刚开始兴起的餐厅肯定都赚了,人气、名气、口碑都有了;中间开业的能挣点小钱,能捞点汤底喝;快没落了的再开餐厅基本上没有的赚了,都烂大街了,顾客肯定会在前边和中间买。

三、锤炼外在核心竞争力

那些大牌案例,海底捞、外婆家、旺顺阁、广州酒家都在解决了出品标准化、服务标准化、成本控制等问题之后,从趋势、竞争和消费需求上打造“外在的核心竞争力”。

餐饮品牌的先发优势,就是从趋势中对消费需求和市场走向作出精准的判断,找到风口的第一个大需求,从时间和竞争的维度完成占位。

所以不要羡慕某些单一因素成功的餐厅,扎实的基本功、对趋势和需求的把控能力才是构建餐饮品牌赢在起点的先发优势。

所谓外在的单一成功因素,都只是企业做好餐厅经营基本功后,基于趋势和消费需求的变化,打造出让给顾客看得见、摸得到、吃得出、花钱花得超值的消费体验,让每一位顾客在体验后能从心智中留下独一无二的价值划痕。

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